3 - 2 - 1 Spareribs

3-2-1 Spareribs 

Die wohl bekannteste Art Spareribs selbst zuzubereiten ist die 3 - 2 - 1 Methode .  3 Stunden = Smoken ;  2 Stunden = Dämpfen ;  1 Stunde = glasieren .  Nachfolgend erfahrt ihr wie das am unkompliziertesten mit  " Geling - Garantie "  klappt . 

Du brauchst : 

Spareribs  ( beispielhaft : 2,1 kg St. Louis Cut für 3 - 4 Personen )

Gewürzmischung ( Magic Dust )

Räucherchips nach Wahl

IKEA Edelstahlform

Aluminium Folie

Apfelsaft Naturtrüb ( 1 Liter )

BBQ Soße nach Wahl ( Sizzle Brothers Burger & Ribs Soße )

Im ersten Schritt werden die Spareribs ( St. Louis Cut )  aus dem Kühlschrank geholt  ( ca. 30 Minuten vorher )  und mit der gewünschten Gewürzmischung eingerieben .  Bei der Größe von 2,1 kg bietet sich an ,  den Sparerib einmal zu halbieren . 

In der Zeit wo die Gewürze in das Fleisch einziehen ,  kann man nun den Grill  ( Smoker )  auf ca. 110 bis 120 Grad einregeln und die Räucherchips zum rauchen bringen .  Daraufhin werden dann die Spareribs für 3 Stunden  ( Phase 1 )  in dem Smoker geräuchert .

Um den nachfolgenden Dampfprozess  ( Phase 2 )  vorzubereiten ,  ist es vorteilhaft den Apfelsaft ca. 10 Minuten vor Ende der Rauchphase vorher in einem Topf heiß zu machen . 

Nach der 3 stündigen Rauchphase sind die Spareribs rötlich durch den Rauch gefärbt und das Fleisch erhält nun den sogenannten Smokering .

Nach der Räucher - Phase holt man die geräucherten Spareribs aus dem Smoker und legt diese auf das Edelstahlgitter der IKEA - Form  ( mit Knochen nach unten ) . 

Anschließend kippt man nun den heißen Apfelsaft in die Edelstahlform .  Durch das Edelstahlgitter liegt das Fleisch nicht in der Flüssigkeit und wird somit gedämpft . 

Um den Dampfprozess zu gewährleisten ist es nun äußerst wichtig die Edelstahlform komplett mit Aluminiumfolie  ( als Deckel )  zu verschließen .  Hier ist es wichtig die Aluminiumfolie ganz fest um den Edelstahlrand zu drücken .  Ebenfalls ist es zu empfehlen eine zweite Schicht Aluminiumfolie als Deckel um die Edelstahlform zu fixieren . Denn hiermit ist sichergestellt das kein Apfelsaftdampf aus der Form kommt und der Dampfprozess gelingt . 

Nun kommt diese Edelstahlform bei ca. 140 bis 150 Grad für 2 Stunden auf den Grill  ( Alternativ auch im Backofen möglich ) . 

Nach der Dampfphase werden die Spareribs aus der Aluminiumform geholt .  ACHTUNG :  Beim öffnen der Aluminiumfolie von der Edelstahlform tritt sehr heißer Dampf aus . 

Anschließend ist jetzt zu erkennen ,  dass die Knochen sehr weit herausschauen .  Dies ist ein sehr guter Indikator das die Spareribs butterzart sind und vom Knochen fallen .

  

Jetzt kommt die dritte finale Glasier - Phase  ( 1 Stunde ) .  Hierzu werden die gedämpften Spareribs direkt auf den Grillrost  ( indirekt bei 110 bis 120 Grad ) gelegt.  Anschließend werden diese mit der BBQ Soße bepinselt und nach 30 Minuten nochmals erneut bestrichen .  

Nach der letzten Phase hat sich die BBQ Soße auf den Spareribs karamellisiert und die Spareribs können vom Grill geholt werden .

Jetzt kann endlich serviert werden .  Als Beilage bietet sich hier ein American Coleslaw und Pommes an .